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每一杯咖啡都有自己的故事……
咖啡,二十世紀以來的黑色黃金,過去為特殊身分地位的貴族才有可能品味的到,市井小民則難以垂手可得,甚至在歷史典故上還引發咖啡戰爭,到現今世代,卻已成了許多人的生活必需品,咖啡館數量之多難以計數,人手一杯的咖啡,造就咖啡成為今日的顯學。然而在咖啡的產製過程中,有許多大多數人不知道,其當中隱匿著不為人知的祕密,但卻是影響健康及咖啡風味的重要因素。
過去幾年,隨著歲月漸長,我以為我開始了睡眠障礙,從只能下午三點前喝完咖啡,一直往前移,後來就連中午ㄧ喝咖啡,也會讓我夜間無法入睡;去年底當我深入了解咖啡的手沖原理及品質差異後,才發現原來是咖啡製程及保存狀態都影響著生理的作動干擾因子,而手沖的方式也會影響著咖啡因的釋放程度,這些都是很重要的關鍵。因緣際會下,當我在正為某些懸而未決之事愁眉莫展之際,因為貴人的牽線,認識了一個極度謙卑的咖啡師,有著成大高材生高學歷的他,文學院畢業後在外學習程式設計,爾後進入醫院開發醫療系統,卻總是低調卻專業的跟我解說每個咖啡豆的寶貴知識,分享著許多經驗,我因此好奇的探尋他為何如此跳tone的栽進全然不同的領域……
他說『自己一直都喜歡喝咖啡,所以工作空檔閒暇之餘都會找時間學習咖啡知識,也考了許多專業國際證照,也因為這樣,更想要瞭解咖啡更上游的流程、種植採收處理法跟烘焙;而為什麼會選擇烘焙呢?是因為老婆喝外面的咖啡都會不舒服,而且我也常找不到自己喜歡的焙度或產區的咖啡,既然這樣就自己來烘吧!也能服務一些有相同困擾的人們,就這樣鑽進了咖啡烘焙的世界!』果然是擅長程式的人,對於來龍去脈邏輯領域的專注力及專業研究力,非比尋常,更非一般泛泛之輩所及。因此在我大力邀請下,一場場的專業咖啡講座遂這樣誕生了,也成為我們蓋亞天棠的”御用”咖啡師了!真的很感恩天使們的助緣!
這回的講座主題~
”從一顆咖啡豆到一杯咖啡“,從咖啡的生長、處理及製程、保存與健康的關係,傳遞健康美味的咖啡意識,並能就不同地貌的土地認識當地的人文與咖啡之間的關聯,進而從自己的偏好氣味屬性探索潛藏的性格類型~
因為,每一杯咖啡都有自己的故事……
每支莊園豆背後都有莊園主努力的故事,
因莊園豆產季限量,每支豆子從新上架到下架,約三至六個月不等
讓我們一起在桂秋時節裡,進入咖啡的異想世界~
來趟咖逼品秋香的綺麗午后…….
在這門講座中,你將學會—
1.咖啡豆的知識及影響風味的因素
2.認識咖啡豆品種、產地,進入咖啡世界
3.認識莊園豆及其獨特性與氣息的辨別差異
4.各產區風味、品種與烘焙度的對應關係
5.不同烘培度影響咖啡的品質、多酚含量差異性
6.研磨顆粒大小對於手沖的風味影響程度
7.咖啡沖煮準則:研磨顆細度、沖煮時間、建議水溫
8.選擇適合自己的好咖啡、學會沖煮出一杯適合自己的咖啡
咖啡的異想世界~咖逼品秋香 公益講座
主講人:胡慶榮
★日期:109年9月28日(一) 2:00-4:00pm
★地點:蓋亞天棠
北市中山 區建國北路一段156號12樓之1(靠南京東路二段)
捷運松江南京站5號出口直行3-5分鐘右轉即到
★報名專線:02-25069000
★名額:為達最佳品質,以利講座中到最好的互動,採精緻小班,僅限10人
有意參加者,敬請把握!
講座帶領人背景介紹:
胡慶榮
City & Guilds International Award in Barista Skills國際咖啡師
SCA Roasting Intermediate咖啡烘焙中級認證
自烘咖啡工作室首席烘豆師、尋豆師
蓋亞天棠會館專屬咖啡烘焙師